近日参加“顶级厨师”节目的研讨会，有多位与会的美食专家和影视制作专家都谈到，他们从节目中可以感觉到制作方的纠结，是想让观众看厨师们的梦想，还是看美食的制作过程？按照节目的定位，无疑是前者，可是又有多少观众关注厨师的梦想呢？
    这个节目面临的纠结，某种程度上就是当下厨师职业的纠结。大家喜欢品尝美食，可是，我国有多少青少年的梦想，是成为顶级厨师呢？近日，有媒体曾调查城市的“新蓝领”，发现不少大家认为不起眼的工作，诸如母婴护理师、高级厨师、高级西点师、建筑工地的模板工等蓝领工种，有的月薪已经超越普通白领。可是，这些职业的社会评价依旧不高。简而言之，再高级、再顶级，厨师说到底还是厨师。我国很多家庭，对孩子成才的期待，还是考上名校，做高管、高官。
    “顶级厨师”是一档引进节目，在国外很火。可是在中国，该节目并不像国外那般火爆，其中的原因，恐怕很大程度上与社会对厨师的认识有关，也与人们的成才观有关。在美国，一名可以进哈佛的学生，放弃哈佛而选择烹饪学校，并不会让大家大惊小怪；在加拿大，中学就开设有烹饪、手工课，选修的学生众多，一门烹饪课有4个学分。这是一种多元的教育环境与成才环境，职业不存在高低贵贱，每个人的梦想都真实并值得尊重。
    而在我国，高考对于很多家庭和学生来说还是“性命攸关”，“从幼儿园开始高考”的新口号让学生和父母不堪重负。与此同时，我国每年的大学毕业生已达700万，政府部门公布的初次就业率为70%，这意味着每年有相当数量的大学毕业生找不到工作。可就在大学毕业生找不到工作时，不少行业紧缺人才，招不到合适的员工，就像前述的厨师、模板工。
    之所以出现这种令人困惑的局面，主要原因在于我国缺乏多元的教育环境与成才环境——大学被分为普通高校、职业院校；“211”高校、一般高校；一本院校、二本院校等。劳动也是分高低的，大学毕业生的首选是进机关、国有企业、跨国公司。这种局面，导致成才的模式极为单一——“上名校、找体面的好工作”，当所有人都想挤入这个单一的通道，于是，焦虑不可避免。
    走出教育与就业的焦虑，必须推进多元教育和多元成才。这就需要打破教育的门户之见，实现各类教育的平等发展，实行真正的“体面就业”——联合国曾经在新千年的时候，提出“体面就业”的观念，即全世界所有的青年，都应该享受到有保障、有尊严的就业，不管在哪个行业、哪个工种就业，都能够得到社会平等的福利、平等的保障，都能得到社会的尊重。
    目前，我国涌现了薪资不低的新蓝领，电视选秀节目也对准了厨师，这都在呼唤多元成才，传递多元价值理念。为此，教育必须作出改变，一方面，要建立科学的多元评价体系，把学生从单一的知识教育、分数评价中解放出来，让人格教育、生活教育回归；另一方面，全社会要共同倡导多元成才价值，如果有一天，我们的孩子说他的梦想是做厨师，大人们不但不呵斥、阻止，反而创造条件让他发展自己的兴趣，那么教育也就走出了焦虑，顶级厨师的梦想也不会再有类似的纠结。（作者系21世纪教育研究院副院长）